Kristyr

Märkte att jag inte hade kristyr receptet på bloggen eller annanstans lämpligt, så här kommer den nu: använder äggvitepulver 2,5 msk till 75ml vatten och 500g florsocker, vispar och förvarar i lufttät burk. Blir betydligt snyggare och lättare att använda än kristyr gjord på riktigt ägg.

Sockerkräm

Denhär krämen använder jag oftast under marsipanen så att den inte skall smälta, den påminner om smörkräm men har socker o smör i motsatta proportioner.

250 g osaltat rumstempererat smör

500 g florsocker

2 msk mjölk

1 msk vaniljsocker

Vispa smöret vitt, tillsätt hälften av det siktade florsockret. Tillsätt därefter mjölk, vaniljsocker och resten av florsockret. Sockerkrämen går att färga och kan förvaras i kylskåpet i lufttät burk

Lättast att bre på ett tunt och jämt lager sockerkräm på kakan är med en het spatel. Jag brukar ha en kanna med hett vaten brevid mig då jag gör detta, och värmer spateln mellan varven i den. Ifall man använder sockerkrämen från kylskåpet lönar det sig att värma den några sekunder i micron så att den blir mjuk.

Receptet är hämtat från Bake&Party

Sugarpaste

Kopierar in en länk från Tove på hur man gör sugarpaste, det är ett snyggt sätt att täcka kakor för allergiker (som oftast inte kan äta mandelmassa).

Ingredienserna är:
gelatinpulver,
ljus sirap (eller vit om man har kontakter till Åland eller Sverige)
glycerol (från apoteket)
kokosfett (går att byta ut)
florsocker

Sugarpaste recept på Baka baka liten kaka.

Det går ju nog också att beställa från nätbutiker.

T.ex. den här muminkakan är täckt med sugarpaste.

Vad är vad?

En kaka kan täckas t.ex. med marsipan, sugarpaste (sp), marshmallowfondant (mmf) eller chokladganache.
Marsipan-smakar mandel, innehåller inte gelatin, är aldrig helt vitt
Sugarpaste-smakar bara sött, kan göras kritvitt, innehåller bl.a. gelatin och florsocker, kan också smaksättas
Marshmallowfondant-gjort på skumgodis (marshmallows) och florsocker
Chokladganach görs av choklad och grädde.
Förstås kan man täcka med grädde också, eller t.ex. delvis som i den här kakan. Och alla kan färgas i så gott som vilken färg som hellst.

Det är bra att spackla med t.ex. smör/sockerkräm som kan smaksättas, annars kan fukten från kakan komma igenom täcket och göra så det smälter. Och kakan förvaras bäst utan ett tätt lock på.

Dekorationer kan göras förutom i de som nämnts här ovanför dessutom i
Flowerpaste-som sugerpaste men torkar snabbt och helt och hållet

Goda fyllningskombinationer är t.ex.:
Päron&mintchoklad
Geisha&blåbärsmousse
Choklad&vaniljmousse
Hallon/blåbärs mousse&choklad (Polly, mjölkchoklad, tupla, dumle...)
Jordgubb&vitchoklad
Hallon&Lemoncurd
Rabarber-jordgubb-vaniljmousse
citron&lakrits
jordgubbskvarg

mandelgrädde&kaneläppel

Om man vill kan man dekorera kanten med kristyr eller sp/fp