Fluffy white frosting

Testade en ny frosting på choklad cupcakes, fluffy white frosting ur boken "The classic 1000 cake&bake recipes" av Wendy Hobson.

2 äggvitor
3,5 dl strösocker
två droppar vitvinvs vinegär (skulle egentigen vara cream of tartar)
5 msk vatten
en nypa salt
1 tsk vanilj essens

Vispa äggvitorna, sockret, ättikan, vattnet och saltet i en skål på vattenbad. Efter ca 5-10 min bildas hårda toppar, ta då bort värmen och vispa i vanilj essansen.

Som färskt påminner fluffen om Brunbergs vaniljkyssar, och nästa dag påminde det om maräng då lite av sockret hade fallit ut.

Creem Cheese frosting & äggfria muffins

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
citronarom
100 g färskost

vispa&spritsa!

Mycket godare än socker/smörkräm, skall ta och testa som spackling på någon kaka inom nära framtid.

Hämtat från Toves blogg som tagit receptet ur Leila Lindholms bok: A Piece of Cake.

Blåbärsmuffins

Igen ett muffins recept utan ägg, men det går bra att göra "vanliga" muffins på detta recept också, tillsätt ett ägg istället för "NoEgg". Glasyren är chokladsmörkräm för att jag ville göra dem så att Flickan kan äta av muffinsen, men jag tycker vitchoklad och blåbär skulle passa jätte bra ihop.

BLÅBÄRSMUFINS:

2 tsk NoEgg
2 dl Havremjölk
1,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpuver
2 tsk vaniljextrakt
200-250 g blåbär

Vispa NoEgg med mjölken och vispa sedan ner sockren. Resten av de torra ingredienserna blandas och tillsätts. Till sist skedas blåbären utanpå. Gräddas i 200 C i ca 15-20 min, 12 muffinsformar.

SMÖRKRÄM UTAN MJÖLK

125 g mörkblå Keiju
2 msk kakaopulver (t.ex. VanHouten)
250 g florsocker (1/2 paket)
2 msk varmt vatten

allting vispas och blandas! går att spritsa och smakar bättre än vanlig socker/smörkräm

dehär blev också mycket goda och blöta (i motsats till chokladmuffinsen som var lite torra)

Chokladmuffins

Första gången flickan får hemgjorda muffins med VETEmjöl. Målet var att göra muffins som man kan bjuda åt gäster och flickan kan äta (och smakar gott). Använde ett vanligt muffinsrecept med 1 ägg som jag ersatte med "NoEgg" och mjölkprodukten ersatte jag med GoGreens vaniljsås. Frostingen är gjord på 1 dl GoGreens vaniljsås och 200 g Brunbergs mintchokladknappar, på samma sätt som jag brukar göra chokladmousse för tårtfyllningar. Kunde tänka mig att GoGreen visp vispar sig bättre, men råkade ha vaniljsås hemma, och den har dessutom mindre bismak tycker jag. Dekorationerna är gjorda i sp.

MUFFINS 12 st:

1,5 dl flytande margarin
4 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
100 g mörk mjölkfri choklad (t.ex. Brunberg)
3 msk mjölkfri kakaopulver (t.ex. VanHouten)
1 dl GoGreen vaniljsås
1 dl havremjölk
2 tsk NoEgg
2 msk vatten

Blandade vetemjöl, socker, bakpulver, och hackad choklad i en skål.
Tillsatte margarinet, vaniljsåsen och havremjölken.
Blandade NoEgg och vattnet och vispade, tillsatte blandningen.
Fördelade i formar, gräddade i 200 C i 20 min.

I den här undre varianten har jag använt 2 dl havrevisp istälet för 1 dl vaniljsås och 1 dl havremjölk och dessutom bytt ut mjölkfria chokladen mot DrOetkers choco chips (från bakhyllan) som också är mjölkfria. Choklad bitarna smälter inte utan det blir "chunks" i muffinsen. Glasyren är vatten-florsocker blandning.

Choklad cupcakes

Receptet är helt kopierat från en blogg jag läser mycket ;-)
alltså chokladcupcakes

3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakaopulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad, 70 % kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Smält chokladen (t.ex. i micron) och vänd ner i smeten. Placera ut muffinsformar på plåt (ca 12 stora, eller kanske 20 små) och fyll formarna till 2/3. Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

För tårtbotten, häll smeten i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen i ca 30-35 minuter.

med vitchokladfrosting
200 g vit choklad
200 g färskost

Smält chokladen, låt den svalna en aning. Blanda med färskosten. Bred på eller spritsa på cupcakesen.

...och dekorationer i marsipan. MUMS!