Doptårta

Fylld med hallon- och lemoncurdmousse.

Lemoncurdmousse:
Vispa 3 dl grädde och blanda med en halv burk lemoncurd.

Studentkaka

Dethär är en studentkaka till en flicka som hållit på bl.a. med skönskrinning länge och nu är lycklig över att inte behöva läsa mer (förrutom lite inträdes prov).
Kakan är fylld med mörkchokladmousse och hallomousse och täckt med sugerpaste. Spritsade gräset är färgat sockerkräm.

Insåg också att jag inte har lagt in den version av hallonmoussen som jag använder mest, dvs;
200g hallon, 1 dl socker, 3 dl vispgrädde, 5 gelatinblad och lite vaniljsocker. Vispas och blandas i lämplig ordning. :-)

Med följde också en gluten- och mjölkfri kaka med samma fyllning;

Chokladmousse

till 24 cm kaka lagar jag 3 dl grädde med 150 g choklad.
28 cm kaka 4 dl grädde och 200 g choklad.
Smälter på svag värme (1/3) och vispar efter en kall natt i kylskåpet (minimi 6h).
Använt Geisha, Dajm, Dumle, aprikoschoklad, mörk-, vit-, mjölk-, mintchoklad m.fl.?

Muminkaka till Flickan

Muminkakan var ganska stor, gjord på 6 ägg. Bilden är målad på marsipan med patafärger, annars är kakan täckt med vispgrädde som jag försökte stabilisera med vaniljkrämspulver. Smaken avhelt ok, men grädden blev ännu gulare, och inte blev det ju lika snyggt som att spritsa med flora visp...

Fyllningarna har jag tagit direkt från Toves blogg, tyckte de passade bra till vårt vintriga kalas. Flickan bjöd dessutom på muffins med geishafyllning och vispgrädde, som även de var dekorerade med snöflingor, men de blev inte en enda bra bild på dem.

Äppelkvarg:

200 g äppelkanelkvarg

2 dl vispad grädde

0,5 dl äppelsylt

2 gelatinblad

Mandelgrädde:

 2 dl vispadgrädde

200 g creme fraiche

150 g riven mandelmassa

Bikaka

Två arbetskamrater fyllde år och det firades med en bikaka. Färgerna till ära prövade jag äntligen på citron&lakritsfyllning som jag tänkt på länge. Och den var mycket god! :D Biet är gjort i marsipan, de vita delarna och blommorna är sugarpaste. Hade också en dekorationskrans av sockerkräm (som kakan också var spacklad med).

Hämtade inspiration från Kinuskikissa, men ändrade en hel del så jag skriver in recepten här:

Lakritsmousse

12 st kick lakritskarameller

2,5 dl vispgrädde

100 g färskost

3 gelatinblad

1 tsk vaniljsocker

smält karamellerna i 0,5 dl grädde i kastrull, tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Vispa upp grädden och färskosten med vaniljsockret. Tillsätt lakritskrämen då den svalnat. Denhär stelande snabbare än de fylningar jag vanligtvis använder.

Citronmousse:

1 burk citronkvarg

1 burk citronfärskost

1/2 citrons saft

1 dl socker

3 gelatinblad

Smält de blötlagda gelatinbladen i citronsaften. Blanda alla andra ingredienser och tillsätt citronsaften då den svalnat lite.

Mycket fräsch!

My Little Pony (utan gelatin)

Flickans kusin firar 3 års dagen med My Little Ponny. Kakan är täckt och dekorerad med marsipan, förrutom molnet som är sugarpaste. Den är spacklad med sockerkräm och dekorationskanten är också gjord av färgad sockerkräm, nu med bladtylla och det tycker jag blev riktigt trevligt. Fördelar med denhär dekorationskanten är att den finns där, men det blir inte lika mycket massa som med stjärntylla som jag vanligtvis har använt. Fyllningarna är dajmmousse och kaffemousse. Hästarna har fått lite skimmer spray på sig och 3:an lite glitter pulver...

Dekorationskanten:

Kaffemousse gjorde jag enligt följande recept:

122 g (2 st) Plopp kaffe choklad stänger (från Sverige)

1,3 dl vispgrädde

200g naturell färskost

chokladen smälte jag på svag värme i kastrull med vispgrädden, lät det sedan stå hela ca 6 h i kylskåpet och vispade krämen styv. Därefter tillsatte jag förskosten som gjorde moussen lite mindre söt.

Nu råkade båda fyllningarna bli utan gelatin så den passar också vegetarianer, eller är man vegan då? noll koll på dessa termer...

Blåbärs&nougatmousse kaka (utan gelatin)

I den här kakan kombinerade jag två av mina favorit fyllningar, dvs geisha mousse (lade dock lite mer än 150 g choklad/3 dl vispgrädde) och blåbärsmousse. Men eftersom en av gästerna inte äter rött kött och helst inte gelatin heller blev det en lite ny variant av blåbärsmoussen:

BLÅBÄRSMOUSSE UTAN GELATIN:

200 g blåbär
3/4 dl gelésocker multi (skulle ha varit bättre stadga med 1 dl, men den tog slut)
100 g naturell färskost (t.ex. Philadelphia)
2 dl vispgrädde
och ca 1/2 paket digestiv kex till botten med smör.

Upphettade blåbären med sockret, tillsatte den i vispgrädds/ost blandningen då den stelnat.

Smälte Geishan i grädden (på svag värme) kvällen innan så den hann svalna. Följande dag vispade jag den hård och lade utanpå kexbottnet. Först efter det gjorde jag blåbärsmoussen, som fick stelna i formen. Dekorationerna är i marsipan och sockerpärlor.

Choklad jordgubbskaka

En chokladig jordgubbskaka för att sommaren nästan är slut... Mörka bottnar (ersatte 3 msk av potatismjölet med kakaopulver), chokladsmörkräm och choklad sugerpaste (för första gången). Marsipan förblir min favorit, synd att jag inte får smaka på denna. Fyllningen är jordgubbsmousse med vaniljfärskost och vispgrädde.

Det är nu nästan samma som de senaste fyllningarna (variationerna beror främst på dålig planering, inte för att jag har medvetet velat pröva något nytt.)

3 dl vispgrädde
200 g vanilj färskost
500 g ?ca jordgubbar
2 dl socker
5 gelatinblad
















Grattis Lina på födelsedagen!

Jordgubbskaka

Den här fick jag inspiration till kl 8 på morgonen dagen efter kitchen aiden, hade dessutom färska jordgubbar... Och visst hör det sommaren till att äta en hederlig jordgubbskaka?

Bottnen är gjort enligt "Monnies recept" för 4 ägg, dvs 2,4 dl socker och lika mycket mjöl varav hälften är potatismjöl, dessutom 1,5 tsk bakpulver. Kitchen aiden är nog så effektiv att jag inte mer vågar vispa ens lite när jag lagt mjölet i, med handvispen tog jag alltid en snabb sväng på lägsta effekt utan att det blev segt. Bottnen är gräddade i 175 C i ca 40 min.

Fyllningen är
300 g naturellkvarg
2 dl vispgrädde
500 g jordgubbar
2 dl socker
5 gelatinblad i lite vatten

Väldigt enkelt men gott! dekorationerna är färska jordgubbar och mörkchoklad.
Och sen va det nån som måste öva sig på att spritsa grädde...

Solroskaka

Här är en kaka täckt och dekorerad med marsipan. Spacklingen är gjord med en mjölk-smörkräm enligt detta recept från Taikinan taikaa:

350 g saltfritt smör och en burk kondenserad mjölk vispas ihop ca 5 min.
(kondenserad mjölk finns i stora Citymarket, Stockmans delikatess och i Mikrokulma)
Går att smaksätta och färga.

det blir mjukare och godare än smör/sockerkräm men släpper inte igenom fukt, så marsipanen håller, svettas ej. Och ytan blir ändå lika jämn och fin. smaken påminner närmast om mycket fet vispgrädde och det liknar den också lite.

Fyllningen är Polly mousse och

KÖRSBÄRSMOUSSE:

350 g konserverade körsbär (tot. vikt 700 g)
spad från körsbären
1 dl gelesocker multi
5 gelatinblad
2 dl vispgrädde
vaniljsocker

Mixa körsbären med stavmixer (häll spaden skilt) och koka upp med sockret, lägg i gelatinbladen och låt svalna lite. Koka in körsbärsspaden så det blir 2-3 msk kvar och tilsätt den i körsbärssmeten. Vispa grädden med vanljsockret och blanda i körsbärssmeten då den har svalnat ordentligt. Låt stelna i kylskåpet eller fyll kakan uppochner i plastad kakform.

Grannflickans födelsedagskaka

Hade kakbakningsabstinens så jag bakade en överraskningskaka åt grannflickan vars födelsedagskalas vi blivit bjudna till, men var förhindrade att delta i.
















Dekorationerna är gjorda i marsipan med siliconformar. Fyllningen enligt detta recept räcker till en 5 äggs kaka (denna var 4 ägg så det blev lite över av fyllningen till oss :-) )

VITCHOKLAD JORDGUBBS MOUSSE:

250 g jordgubbar
1 dl gelesocker multi
200 g citronfärskost
150 g vitchoklad
3(?) gelatinblad

koka jordgubbarna och sockret, dra från plattan och lägg i de blötlagda gelatinbladen, låt svalna lite. Tillsätt smält vitchoklad och färskosten. Jättegott enligt bagaren...

Här är ännu bild från sidan:

Bröllopskaka

En bröllopskaka för drygt 20 personer. Spacklad med citronsmörkräm och täckt med sp. Rosorna och gerberorna är gjorda i marsipan och de vita blommorna och bladen i sp. Fyld med baka baka liten kakas version av rabarber-jordgubbs-vaniljmoussen;

4-5 stjälkar rabarber

250 g frysta jordgubbar
1 dl syltsocker
200 g färskost med vaniljsmak
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
5 gelatinblad

Kokade rabarber, jordgubbar och syltsocker ca 10 minuter. Lät svalna. Mosade med stavmixer. Blandade ner färskosten och vaniljsockret i jordgubbs-rabarbermoset. Vispade grädden och smalt de blötlagda gelatinbladen i lite jordgubbs-rabarbermos. Blandade långsamt ner dem i bär-färskostbladningen under omrörning. Blandade till sist försiktigt ner den vispade grädden. Lät stelna en stund i kylskåp innan jag fyllde kakan uppochner i formen och lät stelna fullständigt.

Citronkaka till möhippa

En citronkaka med vitchokladmousse, enligt Leila Lindholm. Gjorde en halv sats citronbotten och fyllning enligt detta recept,

Citronbotten:
6 st ägg
5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl mjölk
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
saft av 2 citroner

1. Citronbotten:
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör i saft och skal av citron.
6. Smörj formarna med smör.
7. Fyll den stora formen med hälften av smeten och fördela den resterande smeten mellan de tre små formarna. Grädda bottnarna (i omgångar) i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Vit chokladmousse:
150 g vit kvalitetschoklad
2 dl vispgrädde
2.5 dl kesella 10

17. Vit chokladmousse:
18. Hacka chokladen och smält på svag värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
19. Vispa grädden och vänd ner kesella och rivet citronskal.
20. Blanda ner gräddkesellan i chokladen lite i taget och rör tills moussen är slät.
21. Låt moussen stå i kylen tills den tjocknat lite.

gräddade normal lång tid, ca 40 min. Täckt med en blandning av sp och marsipan, dekorerad med sp.

Midsommarkaka

Midsommarkakan är täckt med marsipan, dekorerad med blommor i sp, getingar i marsipan, getingarnas ränder och gadd är käck (heter det så?). Spacklad med vaniljmousse (detta är ett överlevnadstest för att se om marsipanen börjar smälta). Lika jämn och fin blir ytan inte som med sockerkräms spackling. Den spritsade kanten är också vaniljmousse. Testade dessutom att färga marsipanen i olikskiftande grönt. Kakan är fylld med dajmfluff och blåbärsmousse.

VANILJMOUSSE: (från JFL:s blogg på Familjeliv)

2dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås (jag gjorde min sås på snabbmarsán)
1/2 dl socker
1 /2 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde
(2tsk vaniljarom, finns inte med i det ursprungliga receptet)

Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. (Blandade vaniljen i 2dl mjölk trots att det enligt paketet skulle blandas i 3 dl) Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten o smält det sedan i en kastrull. Rör ner gelatinet i vaniljröran. Vispa grädden hårt och vänd ner i den avsvalna vaniljröran. Låt stå tills det stelnar i kylskåpet.

BLÅBÄRSMOUSSE: (från JFL:s blogg på Familjeliv)

2dl grädde
2 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär
3 gelatinblad
2 msk socker


vispa grädde & vaniljsocker, blötlägg gelatin och koka upp blåbär med sockret. Mosa blåbären med stavmixer och blanda i gelatinet så det smälter. Då det svalnat lite tillsätter man vispgrädden försiktigt.

Brukar fylla mina kakor "uppochner" i ungsformen som jag plastat med folie. På det sättet behöver jag inte vänta på att moussen skall stelna utan kan hälla i den direkt. Täcker sen över med plastfolie och låter den stelna i kylskåpet. Sidokanterna blir också mycket jämna på det här sättet.

Dopkaka

En liten flickas kaka (hon blev nog själv utan), fylld med geishafluff (150 g Geisha + 3dl vispgrädde, recept tidigare) och

Hallonmousse:

400g hallon
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
5 gelatinblad

Låt hallonen smälta lite om de är frysta, mosa dem med stavmixer och pressa genom en sil för att få bort hallonfröna. Smält de blötlagda och urkramade gelatinbladen i en del av hallonmoset. Blanda sedan detta med resten av hallonmoset och den vispade grädden med vaniljsockret i. Ett bra fyllningstips är att stapla och fylla kakan uppochner i formen man stek bottnen i. Före man gör det skall man fodra den med plastfolie och det använder man sedan för att linda in kakan medan den får stå och dra sig och moussen stelnar.

Kakan är täckt och dekorerad med hemgjord sp (tastelines recept, finns på baka baka liten kaka). Både i sp:n och sockerkrämen fanns lite citronessens som gjorde gott. Isabelles föräldrar gifte sig samtidigt - ett stort GRATTIS till hela familjen!!!

Kaka till möhippa

Marsipanövertäckt och dekorerad kaka (fjärilarna fp). Bokstäverna spritsade med run out teknik. Fylld med vitchoklad mousse med färskost och hallonmousse med färskost. (22 cm - ca 15 pers)

Recepten från baka baka liten kaka

Tiggerkaka

sugarpaste, dekorationer i flowerpaste, fylld med blåbärsmousse och geishamousse

BLÅBÄRSMOUSSE:
2dl grädde
2 dl blåbär
3 gelatinblad
2-3msk florsocker

vispa grädde & florsocker.
blötlägg gelatin
mixa blåbär & värm en del med gelatin så det smälter, blanda i resten av blåbären & vänd försiktigt ner i grädden.
ställ i kylen 1-2 timmar.

GEISHAMOUSSE:
150g geisha
3dl grädde

uppvärms långsamt på svag värme i kastrull, kyls över natten i kylskåp-vispa!

Farsdagskaka

Marsipan täckt och sockerkräm spacklad farsdagstårta. Fylld med vitchokladtoblerone mousse och jordgubbs mousse. Det var verkligen gott och sött!

Jordgubbsmousse

(från Familjeliv, JFL:s blogg)

450g hallon eller jordgubbar. (Ca 1 liter.)
3 msk pressad citronsaft
5 blad gelantin
1 äggvita
1 dl socker
1 ½ dl vispgrädde

1. Lägg gelantinet i blöt i kallt vatten.
2. Mosa bären och mixa med stav.
3. Ha i 2 tsk citronsaft.
4. Vispa äggvita, socker och 1 tsk citronsaft till en riktig fluffig smet.
5. Vispa grädden inte allt för hårt.
6. Ta upp gelantinet och smält försiktigt i en kastrull tills de lösts upp helt.
7. Rör ner gelantinet i bärpurén.
8. Rör ner purén i äggviteblandningen och blanda till en slät smet.
9. Blanda till sist ner grädden i stora luftiga tag.
10. Nu ska moussen stå i två timmar i kylen tills den har stelnat innan man kan fylla en kaka, eller så fyller man kakan uppochner i den plastade formen.

Päronkaka

Fylld med päronmousse och mintchokladmousse. Täckt och dekorerad med MMF.

Päronmousse

ca 500 g konserverade päron
3dl grädde
2 msk vaniljsocker 
5 blad gelatin 
Päronessens
Grön färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa päronen till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par-tre matskedar av pärongeggan. Tillsätt 10 droppar essens i den kalla pärongeggan och häll sedan tillbaka den del med gelatin. Häll i hela geggan i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen.